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十八章:致忘记面包制作方法的人

十八章:致忘记面包制作方法的人

【真理法典】面包的制作方法

面粉/高筋小麦粉:500g

干酵母:7g

盐:10g

水;320ml

油/橄榄油/玉米油:适量

1.在面粉一侧加入干酵母,另一侧加入盐。

2.加入适量的油。

3.分次加入凉水。

4.用手搅匀(把手洗干净了或者带上消过毒的手套),揉成泥状。

5.在桌面上倒适量油,把油抹均匀。

6.将面全部取出,揉成团状(要反复拉伸面团!),用力挤压面团。

7.发酵。27℃两小时,温度低则加时间,反之。

8.在桌面上撒适量面粉取出面团,将面团摊平后又卷起来直到排净内部空气。

9.最后揉成蚕茧状(一面贴着桌子,所以是平的),盖上沾水的薄布,醒面两小时。

10.将面的表面喷湿方便撒上面粉。

11.表面切口,放入烤炉中。若无烤炉也可以放入木炭余烬或者置于石上烈日暴晒两小时。

12.烤到自己喜欢的状态就可以了。

——埃德比亚

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